Niğde’de üzüm hasadının başlamasıyla bazı aileler ev yapımı pekmez üretimine başladı.<br /> <br /> Niğdeli bazı vatandaşlar bağ ve bahçelerinde topladığı üzümü çeşitli işlemlerden geçirilip, kaynattıktan sonra pekmez haline getirdi.<br /> <br /> Siyah üzümden yapılan pekmezin evlerin mutfaklarında yerini aldığını söyleyen üzüm üreticileri “Yıllardır üzüm pekmezi yapıyoruz. Kış aylarında soğuklarda pekmez yenildiğinde üşümeyiz. Pekmez enerji veriyor. Çocuklarımız hasta olmasın diye sabahları pekmez içirirdik, şimdi ise torunlarıma pekmez içiriyorum.” Dedi<br /> <br /> Üzüm üreticileri pekmezin yapımını şöyle anlattı:'' Üzüm salkımlarını önce iyice bol suyla yıkarız. Sonra çuval içerisine katılan üzümleri ayaklarımızla ezerek şırasını çıkarırız. Şıranın içerisine pekmez toprağı ilave ederek kazanların içerisine koyarak kıvamına alana kadar kaynatırız. Kazan ateşin üzerinden alınarak kapların içerisine konur. Pekmez kazandan alınınca delikli kepçe ile savrularak köpüğü elde edilir.<br />