Niğde ve Dondurma...

Niğde ve Dondurma... Ömer Fethi Gürer yazdı...

YORUM 20.07.2015, 19:03 20.07.2015, 19:05
Niğde ve Dondurma...
 Dondurma denildiğinde akla Maraş gelir oysa dondurma Niğde’de  çok güzel imal edilen bir tad idi.

Özellikle Çamardılılar ülkemizin her yanında halka tatlı ve dondurma ile  bir anılır durumda bu işi yaparlar ama  Maraş gibi Niğde dondurmasının ünü bilinmez. Çamardı dernek Başkanı Mehmet Gök  eski usul dondurma yaparak getirmiş. Makinalaşan süreçte kolaylaşan dondurma yapımı gibi değil  kol  gücü ile  tabiri caiz ise sütü  karıştıra karıştıra kıvamında üretim yapmış. Tadı da  çok güzel eski günleri anacak özellikte dondurmayı imal etmiş. Çamardı ilçemize de yolum düştüğünde mutlaka halka tatlı ile dondurma tadarım çünkü    tadı gerçekten farklıdır. Bir dönem  patent alınması için yazmıştım. Girişimde  bulunanda oldu ama  dondurma ve  tatlı için tescil sağlamayı başaran odlumu? Duymadım. Niğde bu bağlamda Niğde Gazozu dışında yeni markalar yaratması çok yararlı olur.

Dondurma anılınca Bor’da Şıh emmi dondurmasını anımsamak olur mu?  Bor Haber İnternet sayfasında Şıhemmi dondurması ile ilgili bir haber vardı. Ömer Fethi Gürer olarak yazdığım  Bor Şehri  kitabımda ve birden çok yazımda andığım Şıh emmi dondurmasını bugün üreten torunları ile konuşmuşlar. İlaldı da küçük dükkâna da Bor’da olduğumda uğrak veririm. Memleketin tadı olan güzel ürünlerini hep birer anısı vardır.  Şıhemmi dükkânı eski hamam arkasında idi. Çocukken de gider alırdık. O yıllarda sokak satıcısı dondurmacılarda vardı. Kollarına taktıkları dondurma bulunan kutular ile sokak sokak gezerlerdi. Araba ile satış yapanda vardı. Dükkânda satan ise birkaç esnaf bulunuyordu ama Şıh emmi dondurması tadı bir başka güzeldi. Külahta alınan yanında çay bardağında dondurma verilirdi. O tadı hep aradım. Bor Şıhemmi dondurmasını üreten 3.nesil işletmecisi Cem Korkmaz demiş ki-“ 1900 yılların başlarında Hırışemmi lakaplı dedem, Suriye’de askerliğini yaparken esir düşmüş, serbest bırakılınca hemen Bor İlçesine gelememiş. Suriye’nin Halep şehrinde dondurmacılığı öğrenmiş ve orada dondurmacılık yapmış, daha sonra Babam Şıh Ahmet Korkmaz bu mesleği devam ettirmiş. “ Cem Korkmaz , Her ne kadar Suriye’de dondurmacılığı öğrendiğini söylese de bence Şıh Emmi dondurmasının tadı aroması ustanın becerisi ve üretimi ile  farklılaşmıştı. Yani Bor’a özgü ve Bor’da üretilen bir tad olarak damaklarda yer etti. Suriye’de bu tada dondurma var mı? Savaş zamanı Halep’e gidip test etme olanağımız yok ama Bence Bor ve çevresinde beslenen keçilerin otun suyun havanın etkisi ile sütteki tada katılan bir farklı emek ve formül odluğunu düşünüyorum. Yani öğrenilen yer Suriye olsa da Şıh Emmi başlı başına yerel Bor işi bir dondurma idi. Cem Durmaz anlatmış-“Bor Merkez’de ortağı Hasan emmi Dondurmacısı Hasan Urcan ve babam Şıh Ahmet yıllarca dondurmacılık yapmış. 1972 yılına gelene kadar şuan ki dondurma makineleri yoktu ve dondurma üretmek çok zahmetliydi. Sütün dondurmaya dönüşmesi için ince uzun kazanlarda saatlerce karıştırılırdı. Bahar aylarında Okçu ve Melendiz dağlarından kar getirilip dondurmanın soğuması kar sayesinde sağlanırdı. Yazın ise Bor İlçesinde Külhan kaynağının buz gibi suyunun altında karıştırılarak o nefis lezzetli Şıhemmi Dondurmasını yapardı” dedi. Bor ve çevresinden sağlanan keçi sütünden tamamen doğal olarak üretilen Şıhemmi Dondurması hazır dondurmalara direniyor. Ağzının tadını bilen ve hafızalarındaki dondurma tadını tekrar hissetmek isteyen bir çok Borlu gündüz ve gece geç saatlere kadar Şıhemmi Dondurmacısının yolunu tutuyor.


Şıhemmi dondurmasının tadının farklı olduğunu belirten Cem Korkmaz;  Babam 1972 yılına kadar elde dondurma yapmış. 1972 yılında dondurma makineleri çıktı ama doğal karışımlar ve sütün hazırlanması hala eski usulde yapıyoruz. Sadece dondurma işlemini makinelerde yapıyoruz.

Kaynak: TİYO AJANS
banner697
Yorumlar (0)
banner696
Günün Anketi Tümü
BOR'da Hangi Yatırım Gerçekleştirilmeli... Geliştirilmeli...
BOR'da Hangi Yatırım Gerçekleştirilmeli... Geliştirilmeli...
Günün Karikatürü Tümü
Namaz Vakti 01 Aralık 2022
İmsak
Güneş
Öğle
İkindi
Akşam
Yatsı
Puan Durumu
Takımlar O P
1. Fenerbahçe 13 29
2. Galatasaray 13 27
3. Adana Demirspor 13 24
4. Konyaspor 14 24
5. Başakşehir 13 24
6. Kayserispor 14 23
7. Trabzonspor 13 23
8. Beşiktaş 13 22
9. Alanyaspor 14 17
10. Gaziantep FK 13 16
11. Antalyaspor 12 16
12. Giresunspor 13 15
13. Kasımpaşa 13 15
14. Hatayspor 13 14
15. Karagümrük 13 13
16. Ankaragücü 13 13
17. Sivasspor 14 11
18. İstanbulspor 13 8
19. Ümraniye 13 7
Takımlar O P
1. Eyüpspor 15 34
2. Rizespor 14 25
3. Pendikspor 14 25
4. Keçiörengücü 14 25
5. Boluspor 14 25
6. Samsunspor 14 24
7. Manisa FK 14 23
8. Bodrumspor 14 22
9. Bandırmaspor 14 21
10. Sakaryaspor 15 19
11. Altay 14 18
12. Adanaspor 14 17
13. Göztepe 13 17
14. Tuzlaspor 14 16
15. Erzurumspor 14 14
16. Altınordu 14 12
17. Ö.K Yeni Malatya 15 11
18. Gençlerbirliği 14 7
19. Denizlispor 14 6
Takımlar O P
1. Arsenal 14 37
2. M.City 14 32
3. Newcastle 15 30
4. Tottenham 15 29
5. M. United 14 26
6. Liverpool 14 22
7. Brighton 14 21
8. Chelsea 14 21
9. Fulham 15 19
10. Brentford 15 19
11. Crystal Palace 14 19
12. Aston Villa 15 18
13. Leicester City 15 17
14. Bournemouth 15 16
15. Leeds United 14 15
16. West Ham United 15 14
17. Everton 15 14
18. Nottingham Forest 15 13
19. Southampton 15 12
20. Wolves 15 10
Takımlar O P
1. Barcelona 14 37
2. Real Madrid 14 35
3. Real Sociedad 14 26
4. Athletic Bilbao 14 24
5. Atletico Madrid 14 24
6. Real Betis 14 24
7. Osasuna 14 23
8. Rayo Vallecano 14 22
9. Villarreal 14 21
10. Valencia 14 19
11. Mallorca 14 19
12. Real Valladolid 14 17
13. Girona 14 16
14. Almeria 14 16
15. Getafe 14 14
16. Espanyol 14 12
17. Celta Vigo 14 12
18. Sevilla 14 11
19. Cadiz 14 11
20. Elche 14 4

Gelişmelerden Haberdar Olun

@